Профессиональные навыки:
- уверенное знание тех. оборудования и процессов приготовления блюд;
- умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов;
- знание способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов при тепловой обработки;
- навыки приготовления русской, европейской, кавказской и азиатской кухни;
- знание правил Санэпиднадзора
- умение определить нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй;
- умение разделывать тушь рыбы, говядины, свинины.
- соблюдение правил тех. безопасности.